LAPORAN FIELDTRIP (MIKROBIOLOGI PRODUK PERIKANAN)

LAPORAN FIELDTRIP

PT. PHILLIPS SEAFOODS INDONESIA

MIKROBIOLOGI PRODUK PERIKANAN

Dosen : Dr. Nur. Alam Kasim, S.Pi., M.Si

DiSusun Oleh:

IRHAM SAKKA

1522050132

AGRIBISNIS PERIKANAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP

2016

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat allah swt atas berkat rahmatnya lah sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Field trip “SIFAT FISIKA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK PERIKANAN“ ini dengan tepat waktu. salam dan salawat semoga tetap tercurah limpahkan kepada amirul mukminin rasulullah Muhammad SAW.

Pada kesempatan ini penulis mengucakan terimah kasih kepada semua pihak yang terlibat dalam penyusunan  laporan ini  sehingga dapat tersusun sesempurna mungkin. Diluar dari ketidak sempurnaan penulis sebagai manusia biasa sehingga dalam penulisan laporan ini penulis sadari bahwa  belum sempurna         oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun yang ditunjukan terkhusus kpada pengasuh modul demi terbentuknya laporan ini sesuai dengan yang di harapkan. semoga laporan ini dapat bermamfaat bagi semua pihak terkhusus buat penulis peribadi.

Mandalle, 10 november 2016

                                                                                 Penyusun

BAB I

PENDAHULUAN

A.      Latar Belakang

Produk perikanan sangat bermamfaat bagi kesehatan. Terlebih lagi produk perikanan air laut. Pada produk perikanan air laut, dapat di katakan memiliki kandungan gizi yang komplit, yang sangat di butuhkan untuk pertumbuhan, perkembangan, dan kecerdasan otak.

Pada PT. PHILIPS SEAFOOD INDONESIA, mengolah produk perikanan berjenis rajungan, yang kandungan gizi serta mamfaat lainnya sangat tinggi, serta bernilai ekonomis.

B.        Tujuan

Untuk mengetahui Komposisi yang terdapat pada produk rajungan di PT. PHILIPS SEAFOOD INDONESIA

C.        Rumusan Masalah

Seperti apakah komposisi Mikrobiologi pada daging rajungan di PT. PHILIPS SEAFOOD INDONESIA ?

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A.       Klasifikasi Rajungan

Dilihat dari sistematikanya, rajungan termasuk ke dalam:

Kingdom : Animalia

Sub Kingdom : Eumetazoa

Grade : Bilateria

Divisi : Eucoelomata

Section : Protostomia

Filum : Arthropoda

Kelas : CrustaceaSub Kelas : Malacostraca

Ordo : Decapoda

Sub Ordo : Reptantia

Seksi : Brachyura

Sub Seksi : Branchyrhyncha

Famili : Portunidae

Sub Famili : Portunninae

Genus : Portunus

Spesies : Portunus pelagicus

Dari beberapa jenis kepiting yang dapat berenang (swimming crab), sebagian besar merupakan jenis rajungan

BAB III

METODOLOGI

A.      Waktu dan tempat

      Hari/Tanggal      :  SELASA , 08 november 2016

      Waktu                :  04.45-Selesai

      Tempat               :  PT. PHILIPS SEAFOOD INDONESIA

B.     Adapun alat dan bahan dalam kegiatan field trip ini yaitu :

1.      ALAT  DAN BAHAN

2.      Kertas HVS

3.      Alat tulis menulis (Kertas HVS dan Pulpen)

4.      Almamater

5.      HP

C.     Metode pelaksanaan

Dalam penelitian ini, data dikumpulkan berdasarkan metode:

1.      Tinjauan kepustakaan.

2.      Penelitian lapangan

3.      Metode wawancara

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A.      Klasifikasi rajungan

Dilihat dari sistematikanya, rajungan termasuk ke dalam:

Kingdom : Animalia

Sub Kingdom : Eumetazoa

Grade : Bilateria

Divisi : Eucoelomata

Section : Protostomia

Filum : Arthropoda

Kelas : CrustaceaSub Kelas : Malacostraca

Ordo : Decapoda

Sub Ordo : Reptantia

Seksi : Brachyura

Sub Seksi : Branchyrhyncha

Famili : Portunidae

Sub Famili : Portunninae

Genus : Portunus

Spesies : Portunus pelagicus

B.       Mikrobiologi Pada Rajungan

       Rajungan adalah produk perikanan yang mudah mengalami proses pembusukan sesuai dengan kodratnya, yakni mahluk yang memiliki kandungan air yang banyak. Proses pembusukan ini di mulai setalah jenis ini mengalami kematian, kemudian bakteri mulai merusak daging dan segala yang ada pada dirinya. Tobin dan Mc Cleskey di dalam vieger dan Novak (1961) flora dan bakteri dari daging rajungan segar hasil tangkapan menggambarkan lingkungan dimana kepiting tersebut di tangkap dan memperlihatkan kualitas serta jumlah bakteri yang berbeda beda tergantung dari musim, kualitas air dal letak geografis.

       Dalam pengawetan rajungan atau perikanan yang lainnya, semua usaha telah di lakukan untuk memusnahkan atau setidak tidaknya menghambat pertumbuhan bakteri bakteri merugikan, termasuk jenis mikro organisme liannya. Suhu lingkingan menjadi salah satu syarat agar bakteri tetap hidup secara normal, dan suhu pada ikan hidup masih rendah sehingga mikroorganisme itu tidak tumbuh dengan baik. Akan tetapi, setelah heean atau rajungan itu mati, suhu hewan berangsur angsur naik dan akan sewaktu waktu memungkinkan bagi pertumbuhan bakteri pembusuk.

1.      Mikroba Pembusuk.

      Secara umum bakteri gram negativ dari golongan pseudumonas dan achromobacter yang dapat menghasilkan asam dan aldehid adalah yang memegang peran besar dalam pemususkan ikan, di susul oleh flavobacterium. Ketiga bakteri ini menyebabkan hasil perikanan menjadi basi, dan makin lama akan menbusuk. Golongan Lactobateriaceae dan pediocoaccus midalnya P.halophilus dan P. Cereviceae dapat menimbulkan timbulnya asam bebas. Dari golongan bakteri lactobasili, koki, dan streptokoki, dan yeast yang dapat menyebabkan kerusakan dengan menghasilkan asam, yaitu berperan dalam fermentasi asam laktat dari gula. Bacteri leuconostoc mecenteroides dapat mengubah gula reduksi menjadi dekstran yang dapat menutupi seluruh permukaan tubuh berupa lendir. Telah di ketahui pula, golongan pseudomonans dapat memecah rangkaian karbohidrat dengan enzim enzim oksidase yang di hasilkan kemudian menghasilkan pewarnaan pada ikan.

      Kepiting/rajungan segar yang kemudian mengalami pengawetan membawa bakteri patogen yang berasal dari lingkungan laut. Clostridium batulinum type E, merupakan jenis umum yang paling sering di temukan di dalam lingkungan laut. Vibrioumumnya juga di temukan pada lingkungan laut dan merupakan flora alami hewan laut. Di samping itu terdapat sejumlah bakteri patogen dari lingkungan yang dapat mengkontaminasi daging selama proses seperti salmonella, E. Coli Patogen, yersinia, Listeria, dan Campylobacter.

2.      Mikroba Patogen

      Kepiting, dan rajungan memiliki banyak kandungan Bacillus, Micrococcus, Pseudomonas, Flavobacterium, Alcaligenes, dan proteus. Selain itu ada juga bakteri yang bersifat patogen seperti Clostridium, Shigella, dan Vibrio.

      Banayak usaha untuk mengurangi bakteri dari bagian luar bdan hewan, misal denga pencucian sebaik baiknya, penggunaan es yang mengandung anti bakteri dan bermacam macam pemakaian zat kimia yang lainnya. Namun cara cara tersebut umumnya mahal, dan memerlukan waktu yang lama, walapun hasilnya kadang kadang cukup memeuaskan.

      Selama penyimpanan dingin dari daging rajungan, terdapat spesias bakteri yang menonjol yaitu : Moraxella, Pseudomonas, AcinotobacterFlavobacterium, Athrobacter, Bacillus, Micrococcus, Staphylococcus, dan proteus yang ada selama proses merupakan sisa sisa yang berasal dari rajungan atau kepiting mentah.

     BAB V

PENUTUP

A.      Kesimpulan

       Rajungan adalah produk perikanan yang mudah mengalami proses pembusukan sesuai dengan kodratnya, yakni mahluk yang memiliki kandungan air yang banyak. Proses pembusukan ini di mulai setalah jenis ini mengalami kematian, kemudian bakteri mulai merusak daging dan segala yang ada pada dirinya. Tobin dan Mc Cleskey di dalam vieger dan Novak (1961) flora dan bakteri dari daging rajungan segar hasil tangkapan menggambarkan lingkungan dimana kepiting tersebut di tangkap dan memperlihatkan kualitas serta jumlah bakteri yang berbeda beda tergantung dari musim, kualitas air dal letak geografis.

       Dalam pengawetan rajungan atau perikanan yang lainnya, semua usaha telah di lakukan untuk memusnahkan atau setidak tidaknya menghambat pertumbuhan bakteri bakteri merugikan, termasuk jenis mikro organisme liannya. Suhu lingkingan menjadi salah satu syarat agar bakteri tetap hidup secara normal, dan suhu pada ikan hidup masih rendah sehingga mikroorganisme itu tidak tumbuh dengan baik. Akan tetapi, setelah heean atau rajungan itu mati, suhu hewan berangsur angsur naik dan akan sewaktu waktu memungkinkan bagi pertumbuhan bakteri pembusuk.

B.       Saran

Setelah mengertahui kandunga mikrobiologi pada rajungan tersebut, di harapkan mahasiswa mampu menerapkan teori dan pengalaman dari field trip ini terhadap kehidupan sehari hari, baik mahasiswa itu sendiri maupun untuk orang lain.

 DAFTAR PUSTAKA

http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22100.html

http://google.co.id/q=pengaruh-Lama+Penyimpanan-Daging-Rajungan_(Portunus pelagicus)_Rebus-pada+Suhu-Kamar.html

DOWNLOAD MATERI 

LAPORAN FIELDTRIP (SIFAT FISIKA DAN ORGANOLEPTIK)

LAPORAN KAMI ASLI KAMI, ADA PADA LINK DOWNLOAD BERIKUT...
silahkan download dan cukup ganti sampul sesuai modif, sisanya utuh... sisa cetak.

DOWNLOAD LAPORAN ASLI (LENGKAP)

Note : kami juga melayani  jasa Instal Sistem operasi (Windows xp, 7, 8, 8.1, 10),

          jasa pengetikan : Makalah & Laporan

          jasa Service Ringan : Pc ( Komputer, Notebook, Netbook, Laptop), Printer, dan Gadget

 info lengkap : CS : 0823 (4647) 8656

                       PIN: 5D1FE36E

sistem Delivery order, pemilik sisa terima jadi di rumah. (Barru, segeri, mandalle, pangkep)

harga di jamin terjangkau..

LAPORAN FIELDTRIP

SIFAT FISIKA DAN ORGANOLEPTIK

PT. PHILLIPS SEAFOODS INDONESIA

Dosen: Abdullah, S.Pi, M.Si

DiSusun Oleh:

IRHAM SAKKA

1522050132

AGRIBISNIS PERIKANAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP

2016

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat allah swt atas berkat rahmatnya lah sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Field trip “SIFAT FISIKA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK PERIKANAN“ ini dengan tepat waktu. salam dan salawat semoga tetap tercurah limpahkan kepada amirul mukminin rasulullah Muhammad SAW.

Pada kesempatan ini penulis mengucakan terimah kasih kepada semua pihak yang terlibat dalam penyusunan  laporan ini  sehingga dapat tersusun sesempurna mungkin. Diluar dari ketidak sempurnaan penulis sebagai manusia biasa sehingga dalam penulisan laporan ini penulis sadari bahwa  belum sempurna         oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun yang ditunjukan terkhusus kpada pengasuh modul demi terbentuknya laporan ini sesuai dengan yang di harapkan. semoga laporan ini dapat bermamfaat bagi semua pihak terkhusus buat penulis peribadi.

Mandalle, 10 november 2016

                                                                                                                       Penyusun

A.      Klasifikasi rajungan

Dilihat dari sistematikanya, rajungan termasuk ke dalam:

Kingdom : Animalia

Sub Kingdom : Eumetazoa

Grade : Bilateria

Divisi : Eucoelomata

Section : Protostomia

Filum : Arthropoda

Kelas : CrustaceaSub Kelas : Malacostraca

Ordo : Decapoda

Sub Ordo : Reptantia

Seksi : Brachyura

Sub Seksi : Branchyrhyncha

Famili : Portunidae

Sub Famili : Portunninae

Genus : Portunus

Spesies : Portunus pelagicus

B.            Perbedaan Kepiting dan rajungan

a.       Capit        :    Rajungan emiliki capit yang pipih dan panjang, sedangkan                             kepiting memiliki capit yang bulat dan besar

b.      Habitat    :    kepiting hidup di air payau, tawar, dan bisa juga hidup di air                           laut dengan kedalaman yang rendah, memungkinkan mudah                               untuk di temukan, tetapi rajungan hidup di kedalaman tertentu.

c.       Batok       :    batok atau kerapas kepiting lebih lebar dan kuat di banding                            dengan rajungan. Sedangkan bentuk batok pada kepiting, lebih                    bulat, dan pada rajungan berbentuk elips dengan ujungnya                                    yang runcing.

d.      Warna      :    warna atau corak pada kepiting biasanya monoton, tetapi pada                       rajungan memiliki banyak corak dan berbintik.

e.       Daging     :    daging rajungan pada umumnya tidak memiliki rasa, namun                           pada kepiting itu rasanya agak manis dan kenyal.

f.     Ketahanan       :           kepiting, lebih tahana lama bertahan tanpa                                                                air, di bandingkan dengan rajungan.

C.       Sifat fisika dan organoleptik

Penilaian tersebut umumnya di gunakan dengan meliputi panca indra. Dapaun penilaiannya ialah sebagai berikut:

1.      Penampakan (rupa/fisik)

      Pengamatan di ukur dari segi ada ada atau tidak adanaya sebab pengotor, warna (cemerlang atau kusam). Secara umum, semakin lama penyimpanan atau perebusan, maka tingkat warna akan menurun atau pudar.

2.      Bau (aroma)

      Di nilai dari ketajaman bau daging rajungan, segar atau kurang segar, bahkan sudah busuk. Pada produk perikanasn seperti rajungan, bau adalah merupakan para meter yang khas atau spesifik. Perubahan bau pada rajungan, dangant mudah di rasakan pada produk jika sudah rusak. Perubahan terhadap rajungan biasanya terbagi dua tahap, yakni hilangnya bau atau cita rasa asli, berkembangnya bau tidak normal, bisa berupa bau amoniak atau bau tengik.

3.      Tekstur

      Tekstur di amati dari parameter keadaan, kekompakan, dan kelembutan daging yang di peroleh. Pada penyimpanan rajungan mentah, akan mengalamai penurunan kadar tekstur. Cepat atau lamabatnya penurunan kadar tekstur pada daging, tergantung pada cara menyimpan dan tekhnologi yang di gunakan.

4.      Rasa

      Pengujian rasa pada rajungan, di lakukan dengan pengujian rasa manis terhadap daging. Menurut astawan (1995), rasa manis dari produk perikanan di bentuk oleh ionosin mono posfat (iMP), iMP berasal dari ATP (Adersosin Tri Posfat). Pada saat rigor mortis ADP di ubah menjadi IMP, namun pada saat rigor IMP di ubah jadi senyawa dan menghasilkan rasayang pahit, yaitu ionosin hipoxantin.

D.      Cara pengujian

Bahan baku utama pada pabrik pasteurisasi rajungan kaleng tersebut adalah berupa daging rajungan rebus yang diperoleh dari mini plant. Industri ini mempunyai permasalahan pada tahap penerimaan bahan baku dimana mutu bahan baku daging rajungan rebus yang diterima dari mini plant relatif bervariasi. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan dengan suhu kamar terhadap perubahan mutu daging rajungan rebus. Adapun tujuan khususnya menentukan batas waktu penyimpanan daging rajungan rebus pada suhu kamar yang ditangani tanpa es, dengan melakukan uji organoleptik (penampakan, tekstur, bau) dan uji TVB serta melihat hubungan antara keduanya. Penelitian ini dilakukan di Mini Plant Unit dan Laboratorium Pasuruan PT. Phillips Seafood Indonesia selama bulan Juni - Juli 2001. Bahan baku utama yang digunakan adalah daging rajungan rebus yang terdiri dari jenis daging jumbo, special dan clawmeat, dengan waktu penyimpanan 0, 4, 8, 12, 16, 20 dan 24 jam. Analisis data untuk uji organoleptik dengan menggunakan statistik non parametrik yaitu uji Kruskal Wallis dengan uji lanjut Multiple Compansson pada selang kepercayaan 95% serta analisis regresi. Untuk melihat hubungan setiap jenis daging rajungan dengan waktu penyimpanan terhadap kadar TVB maka digunakan uji rancangan acak lengkap faktorial dengan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95%. Selain itu juga digunakan analisis regresi. Analisis korelasi dilakukan untuk melihat hubungan antara nilai organoleptik dan nilai TVB. Berdasarkan hasil uji Kruskal Wallis diperoleh bahwa lama penyimpanan pada suhu kamar memberikan pengaruh yang berbeda terhadap nilai organoleptik setiap jenis daging rajungan rebus, dimana nilai organoleptik akan mengalami penurunan yang relatif lebih cepat seiring dengan bertambah lamanya waktu penyimpanan daging. Berdasarkan analisis regresi untuk nilai organoleptik dapat diketahui bahwa batas penyimpanan daging jumbo, special dan clawmeat adalah 5 jam. Penurunan nilai organoleptik pada daging claw lebih cepat dibandingkan pada jenis daging lainnya. Berdasarkan hasil analisis rancangan acak lengkap faktorial untuk uji TVB didapatkan bahwa faktor lama penyimpanan pada suhu kamar, faktor jenis daging rajungan dan interaksi diantara kedua faktor tersebut memberikan pengaruh yang nyata terhadap perubahan mutu ketiga jenis daging rajungan. Nilai rata-rata kadar TVB untuk ketiga jenis daging rajungan yang kurang dari 20 mg/lOOg daging diperoleh pada batas penyimpanan 12 jam untuk daging jumbo (17,9831 mg/lOOg) dan daging special (19,5720 mg/lOOg) sedangkan untuk clawmeat 8 jam dengan nilai TVB 13,4744 mg/lOOg. Peningkatan nilai TVB pada clawmeat lebih cepat dibandingkan pada daging jumbo dan special. Hubungan antara nilai organoleptik dengan nilai TVB berkorelasi negatif, dimana akan terjadi peningkatan nilai TVB dan penurunan nilai oraganoleptik dengan bertambah lamanya waktu penyimpanan daging rajungan. Nilai korelasi untuk daging jumbo adalah 0,9255, untuk daging special 0,9572 sedangkan clawmeat dengan nilai korelasi 0,9947. Dengan nilai korelasi yang cukup besar menunjukkan bahwa antara nilai organoleptik dengan nilai TVB mempunyai hubungan yang sangat erat.

                  BAB V

PENUTUP

A.      Kesimpulan

Kepiting rajungan merupakan binatang yang persisi serupa, namun tidaklah sama, karena memiliki beberapa perbedaan dari segi : 1. Habitat, 2. Batok, 3. Capit, 4. Warna, 3. Daging, dan lainnya. Dan cara menilai dari sifat fisika dan organoleptik dari rajungan ialah melibatkan ketajaman indra yang di miliki. Dan yang menjadi aspek penilaian yaitu : 1. Penampakan fisik, 2. Bau, 3. Tekstur, dan 4. Rasa.

B.       Saran

Setelah mengertahui perbedaan rajungan dan kepiting, sekaligus mengetahui cara menilai sifat fisika dan organoleptik dari rajunan tersebut, di harapkan mahasiswa mampu menerapkan teori dan pengalaman dari field trip ini terhadap kehidupan sehari hari, baik mahasiswa itu sendiri maupun untuk orang lain.

Note : kami juga melayani  jasa Instal Sistem operasi (Windows xp, 7, 8, 8.1, 10),

          jasa pengetikan : Makalah & Laporan

          jasa Service Ringan : Pc ( Komputer, Notebook, Netbook, Laptop), Printer, dan Gadget

 info lengkap : CS : 0823 (4647) 8656

                       PIN: 5D1FE36E

sistem Delivery order, pemilik sisa terima jadi di rumah. (Barru, segeri, mandalle, pangkep)

harga di jamin terjangkau..

Untuk Laporan asli silahkan klik kata download berikut

DOWNLOAD LAPORAN ASLI (LENGKAP)